Výrobní program a vybavení mlékárny popisuje v roce 1932 Karel Hamal, ředitel zemské mlékařské a sýrařské školy v Kroměříži takto: "V hlavní budově umístěna školní mlékárna, zpracující denně 3000 - 4000 litrů mléka na mléko pasteurované ku zásobování města, mléko kakaové, joghurt, různé druhy smetan, máslo a následující druhy sýrů: Imperiál, liptavský, pivní, máslový, desertní, romadoury, limburské, trapistské, stepní, tylžské, moravské bochníkové, edamské, salámové, gouda, camembert, brie, roquefort, gorgonsola a sýry tavené. Mlékárna je moderně zařízena všemi potřebnými stroji, poháněnými silou parní neb elektrickými motory. Má potřebné množství pracoven, sklepů pro zrání sýrů a zimotvorný stroj ku chlazení mléka, smetany, skladiště másla a zracích sklepů."

V roce 1945 mlékárna přestála bitvu o město Kroměříž bez úhony. Za tři dny po osvobození se svezlo prvních 4 500 litrů mléka k výrobě. Dodávková morálka byla rozvrácena, její obnovení trvalo měsíce. Rok 1948 byl klimaticky příznivý, zvyšují se stavy skotu a stoupá pozvolna i dojivost. Svoz mléka je v konvích, z části dvěma vlastními nákladními auty a ostatek koňskými potahy sběračů. Denní příjem v zimě ca. 12 000 litrů a v létě ca. 18 000 litrů mléka. Sortiment tekutých konzumních výrobků byl: pasterované mléko polo a nízkotučné v konvích a lahvích, omezeně smetana, kakaové mléko, jogurt bílý a ovocný. Z výukových důvodů se vyráběl pod vedením sýrařského mistra Jaroslava Medka široký sortiment sýrů, prakticky všechny druhy. Až do roku 1953 byla mlékárna zařízením pro praktickou výuku při Státní mlékařské a sýrařské škole v Kroměříži. Vedoucím mlékárny byl ing. Jaroslav Havlíček.

V roce 1953 vznikl samostatný podnik Mlékařské závody, n.p. v Kroměříži. Tyto byly v roce 1958 začleněny ke Gottwaldovským mlékárnám se sídlem v Bystřici pod Hostýnem. Sortiment sýrů zůstal ve svém rozsahu zachován a došlo k rozšíření sortimentu konzumních mlék a smetan, stále s ohledem na praktickou výuku žáků mlékařské školy.

V roce 1960 byly všechny mlékárenské závody reorganizovány podle jednotlivých okresů a vznikly Východomoravské mlékárny Kroměříž, závod Kroměříž. Denní příjem mléka byl ca. 20 000 litrů a výrobní sortiment ve stejném rozsahu. Počet pracovníků se pohyboval okolo 20. Po krátkém trvání byly tyto mlékárny připojeny k národnímu, později státnímu, podniku Lacrum Brno. V Kroměříži byl zřízen závod pod který patřily provozovny Kroměříž, Bystřice pod Hostýnem, Kyselovice a Zdounky. Ředitelem závodu byly postupně pánové Škvařil, Ptáček a Starý, který byl ředitelem až do roku 1987. Poté byl ředitelem závodu ing. Lejsal až do ukončení privatizace závodu v roce 1994.

Provozovnu Kroměříž postupně vedli pánové Ošťádal, Chlubný, Apolenář, ing. Jachan a M. Medek až do ukončení privatizace v roce 1994. Provozovna Kroměříž zpracovávala v denním příjmu postupně od 30 až do 70 tisíc litrů mléka v období let 1986 - 1991 a následně dochází k poklesu denního příjmu na úroveň ca. 25 000 litrů do roku 1994. Sortiment se z původního širokého záběru zúžil, v rámci působnosti provozovny v podniku Lacrum Brno, na konzumní mléko a smetany, malý objem jogurtů a polotvrdé sýry - eidamská cihla, hnětený sýr. Část mléka se zpracovávala na sušárně v Brně. Počet pracovníků se pohyboval od 50 do 70.

Od 1.10.1994 byla mlékárna delimitována v rámci privatizace státního podniku Lacrum Brno jako samostatný právní subjekt pod MŠMT ČR s názvem Školní mlékárna v Kroměříži s účelovým posláním spočívajícím ve vytváření podmínek pro praktické vyučování žáků SPŠ mlékárenské při současném zajišťování mlékárenské výroby a obchodní činnosti. Ředitelem se stal ing. Tykvart. Denní příjem mléka byl ca. 23 000 lt a výrobní sortiment byl převzatý a došlo ke grafické úpravě obalů a sjednocení výrobkové řady. Byla převzata obchodní činnost se stávajícím počtem pracovníků. Postupně byla zahájena obměna výrobního sortimentu s cílem vytvoření malého výrobního závodu se specializovaným programem v oblasti výroby sýrů a s ohledem na kvalitu praktické výuky žáků mlékárenské školy.

Z ekonomicko-provozních důvodů ukončila Školní mlékárna svoji činnost pod ministerstvem školství v roce 1997 a byla dokončena její privatizace s tím, že vlastníkem mlékárny se stává po veřejné soutěži společnost KROMILK, spol. s r.o. Kroměříž s majoritním podílem zemědělců - dodavatelů mléka, která se zavázala pokračovat v mlékárně Kroměříž ve stejném rozsahu činnosti.